HÜRRİYET'TEN

30 Ağustos 2015 Pazar

Zerdeçallı Tavuk Sote





Kolay ve lezzetli.
Buyrun tarifine :

Malzemeler :
* Kişi sayısına göre ; 3 parça tavuk incik
* 1 adet kabak
* 2 adet renkli biber
* 3 diş sarımsak
* 1 çay kaşığı zerdeçal
* Yarım çay kaşığı toz zencefil
* Yarım çay bardağından az zeytinyağ
* 1 tatlı kaşığı tereyağ
* Tuz-karabiber

Yapılışı :
*  İri lokmalar halinde kestiğimiz tavuk etlerini önce kendi yağında hafif pişirip bir kenara alıyoruz.
* Tavaya ince halkalar halinde kestiğimiz kabakları koyarak zeytinyağında kabaklar yumuşayana kadar pişiriyoruz.
* Kabaklar yumuşayınca , ince şeritler halinde kestiğimiz biberleri ekliyoruz. Sarımsakları hafifçe elimizle ezerek kabuklarıyla birlikte atıyoruz. Bir iki dakika kabaklar altın rengini alana kadar karıştıra karıştıra pişiriyoruz.
* Kestiğimiz tavuk etlerini ekliyoruz, baharatlarla tatlandırıyoruz, bir kaç dakika daha soteliyoruz.
* Tereyağını atıp , yüksek ateşte bir-iki dakika daha, hızlıca karıştırarak pişirip ocağımızın altını kapatıyoruz.
* Servise hazırız.

Afiyet olsun.

29 Ağustos 2015 Cumartesi

Lezzetli Biftek




Hızlı, lezzetli ve yumuşak bir biftek için aşağıdakileri uygulamanız yeterli.
Buyrun tarifine :

Malzemeler :
* 4 parça dana biftek
* 5 adet sarımsak
* Zeytinyağı
* 1 kaşık tereyağ
* Tuz-karabiber
Yapılışı :
* Bifteklerin iki tarafına da tuz ve karabiber  koyuyoruz.
* Bir tavayı hiç yağ koymadan iyice ısıtıyoruz.
* Biftekleri tavaya alıyoruz. Bir iki dakika arkalı önlü çeviriyoruz.
* Bifteklerin üzerine hızlıca zeytinyağını döküyoruz,  yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar.
* Sarımsakları hafif ezerek kabuklarıyla tavaya atıyoruz.
* Biftekleri ortalama olarak 8 dakika pişireceğiz yani tam kıvamda, kurutmadan.
*Biftekler renk değiştitmye ve suyunu çekmeye başlayınca hemen tereyağını ekliyoruz.
* 8 dakikayı doldururken kızaran tereyağıyla karışan et suyunu bir kaşık yardımıyla Bifteklerin üzerine doğru alıyor ve pişmesini kontrol ediyoruz. Bir spatula yardımıyla arada etleri hafif bastırıyoruz.
* Sarımsaklar harika bir koku verdi ve biftekler kızardı.
* Servis tabağına alabiliriz  . Yanına ne arzu ederseniz onu alarak , yemeğinizin keyfini çıkarın. Biz lezzetli bir kırmızı Fransız şarabı  tercih ettik.
Afiyet olsun.



16 Ağustos 2015 Pazar

İspanyol Tavuğu


İspanyol usulü tavuk , bizim bildiğimiz tavuklardan ne kadar farklı olabilir ? Pek de yanyana kullanmayı tercih etmediğimiz tatları kullanarak , şaşırtıcı lezzetler yakalıyoruz. Son derece kolay bir tarif. Buyrun birlikte yapalım.
Malzemeler :
* 8 parça tavuk incik yada kalçalı but
* Yarım kangal yumuşak sucuk
* 3 adet patates iri doğranmış
* 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 adet portakal veya limon kabuğu rendesi ( biz limon kabuğu kullandık )
* Tuz-karabiber
* Kekik
Yapılışı :
* Fırın tepsisine tavukları aralıklı olarak yerleştiriyoruz.
* Zarını soyup iri doğradığımız sucukları aralara serpiyoruz.
* Patatesleri aralara yerleştiriyoruz.
* Yemeklik doğradığımız kuru soğanları aralara serpiyoruz.
* Tuz-karabiber, limon kabuğu rendesi ve kekikle tatlandırıyoruz.
* Son olarak  yarım çay bardağı zeytinyağı bir kaşık yardımıyla malzemelerin üzerine gezdiriyoruz.
* 200 derecede 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.
İlk yarım saatte tavuk suyunu salacak ve kalan 20, 25 dakikada sucuğun yağıyla birlikte patates ve tavuklar pişecektir. Limon veya portakal kabuğu rendesinin vereceği tada ve sucuklu tavuğa nasıl yakıştığına şaşıracaksınız.
Afiyet olsun.

11 Ağustos 2015 Salı

Zeytinyağlı Girit Kabağı


Bizim aileden tarifler devam ediyor. Bu sefer ailemizin en büyüğü dayım Namık Kemal Gündem'in evindeyiz. Tatlı sohbeti ile bize aile tarihini anlatıp eskileri yad ediyoruz. Ülker yengemizin mutfağından misler gibi kokular geliyor. Bu sefer rahmetli anneannemin tarifi, sevgili Ülker yengemin ellerinden sofradaki yerini buluyor. Son derece nefis, hafif ve sağlıklı..Girit mutfağı ne de olsa,  mis gibi sarımsak ve sızma zeytinyağı baş rolde ! .Buyrun tarifine :

Malzemeler :
Yarım kilo kabak
7-8 diş ezilmiş sarımsak
Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı :
Kabakları iri halkalar halinde doğruyor ve kaynar tuzlu suda haşlıyoruz. Çok yumuşamamasına dikkat ederek.
Suyumu süzüp bir yarım saat dinlendiriyoruz.
Ezdiğimiz sarımsak,tuz , zeytinyağı ve sirke ile karıştırıp servis tabağına alıyoruz..
Et yemeklerinin yanına ve sıcak yaz günlerinde yoğurt ile beraber ikram ediyoruz.

Afiyet olsun.

9 Ağustos 2015 Pazar

Kuzu Şiş Kebap

Şiş kebabı bir de kuzu etiyle deneyin. Lezzetli ve aralara serpiştireceğiniz kuyruk yağı sayesinde çıtır bir tadı olacak. Önce etimizi bizim tabirimizle avcarlayalım, terbiye edelim yada uluslararası ifadesiyle marine edelim.

Malzemeler :

500 gr kuş başı kesilmiş kuzu eti
100 gr kuyruk yağı.


Marinasyonu için : 

* Etimizi cam bir kaba alıyoruz.
* 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
* 1 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı tuz
* Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
* 3/ 4 baş iri doğranmış sarımsak

* Etimizi tüm bu iç malzemeyle bir güzel karıştırıyor ve mümkün olduğunca uzun bir süre dinlendiriyoruz. Biz bir gün boyunca buzdolabının chiller bölümünde dinlendirdik.

Yapılışı :
* Pişirmeye gelince ;
* Öncelikle kebap şişlerimize etimizi diziyoruz. İki parça et bir parça kuyruk yağı şeklinde.
* Mangalımızı yakıyoruz ve pişiriyoruz, çok kurutmadan, et sulu kalacak şekilde. Yaklaşık olarak her iki tarafı da 15 er dakika şeklinde.







* Yanında servis edebilecek çeşitli lezzetlerimiz var. Babagannuş olmazsa olmaz ; tarifi için burayı tıklayınız. Zeytinyağlı barbunya; tarif için burayı tıklayınız. Ve sumaklı soğan salatası , tarif için burayı tıklayınız.

Bu nefis kebabı bu sefer sevgili dayımız Tahsin Gündem ve yengemiz Zernişan Gündem'in ellerinden yedik. Mersin , malum her ne kadar sıcaktan cayır cayır yansa da , kebapsız olmazdı . Bu güzel lezzetlere bir de aile anıları eklenince tadına doyamadık. Bol güneş ve deniz havası alarak kışa enerji depoladık.

Bizim ailenin diğer lezzetleriyle de  tanıştıracağım sizi , bayılacaksınız. Hatta bir videomuz bile var :)

Afiyet olsun.








6 Ağustos 2015 Perşembe

Yaz Reçeli 1 / Summer Jam 1

Kış ortasında yazı yaşamak için yıllardır salçalar, turşular, reçeller yapıyoruz. Sebzeler kurutuyoruz iplerde.
İzmir'in Dikili ilçesindeyiz. Kabakum sahili. Tam karşımızda komşu ada Midilli. Sıcağa rağmen gölgede nefes alabiliyoruz. Kabakum sahili yazlık sitelerle çevrilmiş. Temiz sahili ve deniziyle yazı geçirmek için ideal. Doğanın sergilediği sanat, manzaralar bir harika...
İşte bu sebeple ,ben bu yıl kışlık  reçelimi  yaz fotoğraflarından yapıyorum. Kış ortasında bunalıp
yoruldukça bakmak , biraz da kış kasvetinden kurtulmak ve nefes almak için.

People have been drying vegetables , making jams and pickles, and even paste tones of tomatoes to use  in Winter . Is that the real reason ?  Well, I don't think so. There must be something beyond it ! Not so difficult to guess ! It's only for the sake of summer ...To feel it when it's cold, to remember that summer's there , gonna come soon. When you dip a piece of bread into  a jar of strawberry jam, that smell and taste take you so far away from the grey clouds, rain and snow.

That's why for this winter I decided to make my jam out of summer photos. These photos were shot in a small province of İzmir / Turkey, called Dikili , in the Agean Sea region. on the coast named Kabakum. The area is surrounded by summer houses. The seashore and the sea itself is clean and bright and fresh. And you can see the Greek island Lesvos on the opposite shore.

So , please enjoy my summer jam photos :)


Dikili / Kabakum















Cunda






Ayvalık





Dikili / Kabakum




3 Ağustos 2015 Pazartesi

Tava Böreği


Malzemeler :
* 2 adet yufka
* Beyaz peynir ve taze kaşar ( 100er gram )
*  1/2 çay bardağı süt
* 1 çay bardağı zeytinyağı 
*  Tuz-karabiber
* 1/2 demet  maydanoz
Yapılışı :
* Tavanın dibini biraz yağlıyoruz.
*  Yufkanın birini kenarları dışarıda kalacak şekilde tavaya yerleştiriyoruz.
* Yağ ve süt karışımıyla yufkayı ıslatıyoruz.
* Diğer yufkanın yarısını yerleştirip tekrar ıslatıyoruz.
* Diğer yarısını da koyup ıslatıyoruz.
* Malzemenin tamamını koyuyoruz.
* Yufkayı dışarıda kalan dört kenarını da ıslatıp bohça gibi içeri kıvırıp kapatıyoruz.
* İki tarafı da kızarana kadar pişiriyoruz.
* Afiyet olsun.